絹の厚焼き

「西堀かいの」では、新潟県内の美味しい天然素材を厳選して、
確かな技術を持つ職人が丁寧に料理し、ご提供しております。

新潟は山海の幸の宝庫。そんな素晴らしい素材の魅力を余すことなく
味わってほしい一心で、長年多くの食材と真剣に向き合って参りました。

その姿勢を認められ、当店は2020年ミシュラン一つ星を頂戴しました。
これは日頃支えて下さる生産者様、足を運んで下さるお客様のお陰です。

そんな当店が創業時からこだわり続け、ご好評頂いている料理のひとつに、
滑らかな食感と濃厚な味わいが自慢の厚焼き玉子が御座います。
この度、その厚焼き玉子を「絹の厚焼き」と銘打って販売開始致します。

お店でしか食べられなかった一品を、ぜひご自宅でもお楽しみ下さい。

お店で提供する料理は、天然素材にこだわり、なるべく新潟県産の食材を中心に使うことを心掛けています。
「絹の厚焼き」は何といっても卵自体の味が命。
数ある卵の中から厳選したのは、新潟県で平飼いされている鶏から産まれた卵。
力強く濃厚な味わいがこの厚焼きの土台になります。

料理長　會野優

和食の名店「高麗橋吉兆」で長年修業を積み、
腕を磨いてきた確かな技術で
お料理をご提供しています。
どのお料理も丁寧に仕上げていますが、
厚焼き玉子は使う食材も調理法もとてもシンプル。
だからこそより丁寧な仕事が求められ、
職人の勘を研ぎ澄ませる必要があります。

新潟県産平飼い鶏の卵というだけでも希少価値の高い食材です。『絹の厚焼き』では、そんな卵の黄身だけを贅沢に使用します。ひとつひとつ卵の状態を確かめながら、丁寧に黄身と白身とを分けていきます。

食の世界では、すり鉢ですりつぶす作業を“あたる”といいます。ここで卵黄に白身魚のすり身を合わせます。
均一にすり合わせることによってうま味が加わり、しっかりと合わせることで驚きの滑らかさが生まれます。

食材にこだわり、確かな技術で丁寧に仕上げた、お店自慢の一品をご自宅でもお召し上がりください。お買い求めはこちらのボタンからオンラインショップページへお進みください。